Cortar la flor de calabaza en pedazos grandes y el epazote y chile en pedazos pequeños.

En un recipiente poner la harina de maíz añadir el aceite el agua y la sal.

Calentar el comal o un sartén grande a fuego medio y hacer primero las tortillas una a la ves con una tortillera (o puede usar tortillas ya hechas)

Nota: Si usa tortillas ya hechas calentar la tortilla por un minuto y luego añadir los ingredientes y solo dejar cocer por dos minutos por cada lado.

Poner la flor de calabaza los chiles el epazote y el queso en un lado de la tortilla mientras esta se medio cuece y doblar por la mitad; dejar cocer por dos minutos. Cuando se haya cocido, voltear y dejar cocer por tres minutos; voltear y dejar cocer por un minuto más o hasta que estén doraditas.