Cortar el calabacín longitudinalmente en tiras lo más finas posible. Después, cortar opcionalmente esas tiras por la mitad longitudinalmente.

En un recipiente meter las tiras, cubrirlas con el agua filtrada justa como para que las cubra, añadir el vinagre y dejar el calabacín marinarse durante al menos unas 8 horas.

Servir los "boquerones" ya marinados en el soporte que se prefiera y añadir por encima el ajo picado, el aceite, la verdolaga y las aceitunas.