Rallamos el queso y usamos una parte para hacer los crujientes. En una bandeja de horno con papel vegetal, hacemos 4 montañitas con el queso y horneamos a 180°C hasta que esté doradito. Dejamos enfriar.

Trituramos los dientes de ajo junto al caldo de verduras y lo vertemos en un cazo para irlo calentado y tenerlo caliente a la hora de hacer el arroz.

Cortamos la cebolla en daditos pequeñitos y la pochamos en el caldero donde vayamos a hacer el arroz con un poco de aceite.

Una vez la cebolla esté pochada, añadimos el arroz y rehogamos un poco. Agregamos el vaso de vino y dejamos que se vaya evaporando.

Una vez se haya evaporado, vamos añadiendo poco a poco el caldo, no añadiendo caldo hasta casi haberse consumido el que hay en el caldero, removiendo constantemente.

Una vez hayamos probado el arroz y esté listo, apagamos en fuego, añadimos dos cucharadas de mantequilla y queso grana padano rallado a gusto y mezclamos bien.
Servimos decorando con los crujientes de queso.