Las papas duquesa son un acompañamiento o guarnición por excelencia un clásico de la gastronomía francesa.La receta de hoy es de un simple puré de papa horneado las famosas Papas Duquesas del francés Pommes Duchesse son una creación de la cocina francesa de el famoso alto Chef Auguste Escoffier escritor culinario que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional y que es considerado como el creador de la cocina moderna, es un puré de papa enriquecido con yema de huevo y condimentado con pimienta negra mangueado para darle una forma que recordara el vestido de una duquesa, y decorado con unas avellanas para darle un toque aún más sofisticado... de ahí su nombre lo más llamativo de estas papas no es tanto la receta en sí como su forma de presentación. Lo habitual es prepararlas como si de una flor se tratara, con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla de estrella o risada en pequeños bocados, delicados y elegantes.Además de estilosas y originales, estas papas son un bocado exquisito horneado y crujiente. La yema de huevo que se incluye en su preparación le da un toque suave y delicado.