En una olla con agua hirviendo coceremos las espinacas que, una vez listas las pondremos en agua fría para cortar la cocción y, a las que, posteriormente, con las manos, exprimiremos el agua acumulada.
Las ponemos en un bol pequeño aparte, añadimos un poco de sal y de aceite de sésamo (no mucho) y combinamos todo.
Reservamos.

Prepararemos el resto de las verduras.
Para ello cortaremos la cebolla el calabacín y la zanahoria en finas tiras y, en una sartén con un poco de aceite de girasol las saltearemos un poquito.
No es necesario que sea mucho tiempo ya que deben quedar crujientes.
Una vez listas las reservaremos también.

Preparados todos los ingredientes a mezclar pasamos a la salsa.
Para ello, en un bol, mezclamos 50 ml de salsa de soja junto con 20 ml de aceite de sésamo, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de semillas de sésamo y un poco de pimienta.
Mezclamos todo bien.

En una sartén con litro de agua hirviendo añadimos 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de girasol.
Hervir los fideos (que aún estaban en remojo) a fuego alto.
Aproximadamente 10 min. pero esto dependerá de las indicaciones en el envasado.
Cuando los fideos estén suaves los sacamos y los ponemos a escurrir.

Ya escurridos cogemos un recipiente para ensaladas (lo suficientemente profundo como para que nos quepan todos los ingredientes reservados) e incorporamos los fideos.
Antes de añadir las verduras y la carne cortamos los fideos con unas tijeras ya que estos son muy largos.

Al emplatar decoramos con un huevo cocido picadito por encima (opcional).

A disfrutar !!