Lo primero que vamos a hacer lavar bien las papas ya que las vamos a hervir con cáscara. Esto es muy importante para que luego los ñoquis de papa no

se desarmen, ya que al cocerlas con cáscara evitamos que absorban agua en exceso. y las llevamos a una olla con agua. Cocinar hasta que al pincharlas se caigan

Pisamos las papas todavía en caliente como todo puré digno, agregamos sal, pimienta y mezclamos super bien. Agregamos el huevo batido y la harina. No le vamos a agregar toda la harina de una, nos vamos a guardar un poco para ver cómo viene. Las cantidades son más bien proporcionales, puede ser que la papa haya absorbido más agua o que el huevo sea más chico, así que vamos a agregar la harina de a poco.
Unir con la mano hasta que se pueda pasar hasta la mesada y terminar de integrar.