Para hacer está torta sí o sí necesitas alfajores capitán del espacio. Si sos de Quilmes vez as argentina es fácil de conseguir. O por ahí si tenés suerte en otras provincias de argentina puede que hagan envíos. Podés reemplazar por otro alfajor? Claro que sí 🙂 pero si es capitán del espacio mejor 💜

Para el bizcocho como siempre digo. Batimos huevos y azúcar a punto letra. Los secos se agregan en 3 veces tamizando con movimientos envolventes suaves para no bajar la mezcla. Horno 180° por 50 minutos. (Molde enmantecado y enharinado o con papel manteca). Suelo hacerlo por ejemplos hoy y recién mañana lo relleno ya que la miga del bizcocho genovés suele ser muy blanda y quiero que esté más compacta. (Obviamente lo tapo con un trapo y lo meto en una bolsa así no se seca)

El almíbar luego de que lo hice y se enfrió le agrego una o dos tapitas de Mistela pero es opcional. Humedezco los bizcochos(no pasarse con el líquido) y lo relleno (suele tener dos cortes de relleno mis tortas) calculo unos 500 gr de dulce de leche repostero por piso. Luego de humedecer la relleno con dulce y le pongo pedazos de capitán (suelo usar dos para el relleno y dos para decorar arriba de los alfajores)

Una vez rellena la pongo en la heladera hasta el otro día (si dejo descansar el relleno 1 día en la heladera, porque siempre la armó dentro de un acetato).

Cuando tengo que decorarla hago el ganache en el microondas, dejo enfriar a temperatura ambiente y cubro la mitad de la torta, para dejarla pareja lo que hago luego de poner el ganache. En un vaso pongo agua caliente, pongo la espátula unos 10 seg. La seco y la paso por el ganache para dejarla pareja. Con el calor se alisa bien.

Para el glaseado de alfajor lo que hago es mezclar el agua con el azúcar y lo llevo a fuego hasta que llegue a 118° - 120° (punto bolita) mientras bato la clara a punto nieve. Cuando el almíbar está lo voy agregando en forma de hilo a mi clara batida sin dejar de batir hasta que esté a temperatura ambiente mientras agrego las gotas de limón. Luego agrego el azúcar talco sin dejar de batir. Se vuelve pastoso. Lo pongo en la torta (SE DEJA SECAR EN LO POSIBLE ALFRENTE DE UN VENTILADOR POR 4 HORAS)

Una vez hecho todo lo anterior toca decorar a gusto de a uno con los 500 gr de dulce de leche que dejamos para la decoración, los alfajores, chips y sus empaques. Espero que les guste la receta 🙂❤️