Preparamos el batido para los panqueques con harina cernida, aceite, huevos y leche
Dejamos descansar unos 20 minutos y comenzamos o hacer los panqueques.
Para ello calentamos una panquequera o sartén de tamaño mediano y le ponemos unas gotas de aceite que esparciremos, agregamos una porción pequeña que cubra solo el fondo del sartén, formando una capa delgada de batido, dejamos unos segundos y damos vuelta por unos segundos más, sacamos y dejamos en plato.extendido.y hasta acabar el batido

Vamos a poner en una olla o sartén la cebolla, pimentones, ajo, zanahoria y champiñones todo cortado en cuadritos pequeños, cocinamos por unos diez minutos y luego agregamos las hojas de acelga muy bien lavadas y cortadas finamente..
Dejaremos cocinar unos minutos y agregamos media taza de crema y queso rallado

Empezamos a armar los panqueques poniendo una porción de acelgas en el centro y enrollamos
Vamos disponiendo en una fuente
También vamos a preparar una salsa blanca poniendo en una ollita mantequilla y aceite, una vez caliente ponemos unas dos cucharadas colmadas de almidón de maíz, integramos bien rápidamente y le ponemos la leche, revolvemos hasta lograr una salsa no muy espesa

Retirar del fuego y aliñamos con sal, pimienta y nuez moscada
Luego cubrimos los panqueques de la fuente con láminas de queso, salsa blanca y queso rallado

Antes de llevar al horno, ponemos salsa de tomates encima.. horno por 5 minutos y servimos.