Cortamos las berenjenas y el pimiento rojo y lo cocinamos durante 15 minutos o hasta que estén tiernas las verduras.

En un bol preparamos el cous-cous sazonándolo a nuestro gusto y lo dejamos reposar hasta que absorba el agua. Y por otro lado hidratamos unos minutos la soja texturizada cubriéndola con agua caliente, escurrimos el exceso de agua y la salteamos en una sartén con cúrcuma, pimienta negra y sal.

Para emplatar he optado por hacerlo más visual, pero lo divertido es mezclarlo todo que es como se aprecian los sabores.