Albóndigas de pescado en salsa verde
Una albóndiga, es una popular preparación culinaria de diferentes gastronomías del mundo. Básicamente consiste en una bola de pequeño tamaño, entre 5-10 cm de carne picada mezclada con diferentes condimentos, y cocinada frita, cocida, o guisada según la receta. La carne puede ser de pollo, cerdo, ternera, ... etc., y algunos condimentos habituales son perejil, pan, cebolla, comino, huevo, ... etc.
Aunque son menos comunes, se pueden preparar albóndigas de pescado (como en nuestro caso), marisco o vegetarianas.
Puedes acompañar este plato con unas papas fritas, sancochadas o con puré de papas.
Albóndigas de pescado en salsa verde
Una albóndiga, es una popular preparación culinaria de diferentes gastronomías del mundo. Básicamente consiste en una bola de pequeño tamaño, entre 5-10 cm de carne picada mezclada con diferentes condimentos, y cocinada frita, cocida, o guisada según la receta. La carne puede ser de pollo, cerdo, ternera, ... etc., y algunos condimentos habituales son perejil, pan, cebolla, comino, huevo, ... etc.
Aunque son menos comunes, se pueden preparar albóndigas de pescado (como en nuestro caso), marisco o vegetarianas.
Puedes acompañar este plato con unas papas fritas, sancochadas o con puré de papas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero que vamos a hacer es poner los filetes de merluza en un caldero, cubrirlos con agua, y añadir una cucharadita de cúrcuma en polvo. Llevamos a ebullición.
- 2
Una vez retiremos del fuego, ponemos la merluza en un bol, y pasamos por un colador el caldo restante. Reservamos todo.
- 3
Pelamos la cabeza de ajos, quitamos los tallos al perejil y lavamos los champiñones. Ahora cogemos la mitad de los dientes de ajo, del perejil, y de los champiñones, y los pasamos por la picadora.
- 4
Cuando tengamos todo pasado por la picadora, pelamos la cebolla y la picamos muy pequeñito.
- 5
En un bol grande, agregamos los filetes de merluza, dos huevos, la cebolla picada, y el resto de ingredientes de la picadora.
- 6
Ponemos un poco de leche en un plato, mojamos las rebanas de pan de molde, y agregamos al bol con el resto de ingredientes, junto a un puñado de pimienta negra recién molida y una pizca de comino molido.
- 7
Ahora con las manos limpias, mezclamos todos los ingredientes.
- 8
Una vez todo mezclado, añadimos un poco de pan rallado y volvemos a mezclar.
- 9
Ahora, vamos cogiendo con las manos un poco de masa y le vamos dando forma redonda.
- 10
¡Fíjate todas las albóndigas que han salido!. Yo reservo unas cuantas y las congelo en un tupper para aprovecharlas en otra ocasión.
- 11
Ahora, en una sartén con aceite de oliva, freiremos las que vamos a utilizar en la receta.
- 12
Las vamos colocando sobre papel absorbente, y reservamos.
- 13
Toca el turno de la salsa. En una cazuela añadimos en el fondo un buen chorrete de aceite de oliva (yo usé el mismo aceite con el que freí las albóndigas), y le agregamos el resto de ajos y perejil picados que nos quedaba. Cocinamos a fuego medio un par de minutos.
- 14
Añadimos los champiñones y las gambas, mezclamos todo.
- 15
Cuando los champiñones empiecen a soltar agua, subimos el fuego a medio/alto, y le añadimos un vaso de vino blanco. Cocinamos hasta que el alcohol se evapore.
- 16
Mientras, ponemos en un vaso un poco de caldo de pescado, y una cucharada de maicena y mezclamos bien.
Ahora añadimos a la cazuela un buen puñado de guisantes, el caldo de pescado con la maicena, y el resto del caldo de pescado.
- 17
Agregamos una pizca de sal, mezclamos todo bien, y añadimos las albóndigas.
- 18
Dejamos que se cocine todo junto a fuego medio durante unos 25 minutos (para que se produzca intercambio de sabores y se terminen de cocinar las albóndigas). Pasado ese tiempo ya tenemos nuestra receta lista para degustar.
Bon a petit!!!
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