Para la panacota agregaremos en el vaso de la licuadora la crema para batir y la crema de coco, la licuaremos hasta tener una mezcla homogénea.

Llevamos la mezcla a un sartén y ahí agregaremos el azúcar y mezclaremos hasta incorporar bien.

Mientras la mezcla se calienta meteremos la grenetina a derretir al microondas y después la agregaremos en forma de hilo a la mezcla.

Ya que esté bien mezclada la vaciaremos en un molde y dejaremos enfriar, después la meteremos por mínimo 2 horas al refrigerados.

Para el Coulis haremos un concentrado de Jamaica Y le agregaremos un poco de azúcar para que no sea ácida.

La llevaremos a una reducción agregando más azúcar al gusto y el mezcal, dejaremos que el alcohol se volatilice y que quede puro sabor en la mezcla.

La esperaremos con un slurry de Maizena al gusto y la dejaremos enfriar.

Emplataremos la Panna cotta y disfrutaremos de ella.