Berenjenas rellena de vegetales

Name: Berenjenas rellena de vegetales
Yield: 2 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1/2 zanahoria; 1/2 zucchini; 1 berenjena; 1 cebolla morada; 1/4 zapallo; 1/2 litro caldo deshidratado; Pimentón ahumado, aceite de oliva, sal; Queso fresco (opcional)

Berenice De Jesús @bere_justina

Para celebrar el 1ro de octubre que es el día mundial del vegetarianismo!! Una excelente idea 100% vegetariana, fácil y rápida

Berenjenas rellena de vegetales

Berenice De Jesús @bere_justina

Para celebrar el 1ro de octubre que es el día mundial del vegetarianismo!! Una excelente idea 100% vegetariana, fácil y rápida

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Ingredientes

1hs

2 raciones

1/2zanahoria
1/2zucchini
1berenjena
1cebolla morada
1/4zapallo
1/2 litrocaldo deshidratado
Pimentón ahumado, aceite de oliva, sal
Queso fresco (opcional)

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Paso a paso

1hs

1

1- lavamos la berenjena, la cortamos al medio le ponemos un poco de aceite de oliva o el de su preferencia, la mandamos al horno a 180º hasta que esté blanda, la dejamos enfriar y sacamos el centro de la misma.
2

Por otro lado cortamos todos los vegetales que quieran, en este caso zanahoria, zucchini y zapallo y lo rehogamos junto con el caldo y el pimentón ahumado.
3

Para la cebolla la rehogamos aparte para que se caramelice toda.
4

Una vez que todo está cocido, mezclamos la berenjena con los vegetales salteados, la volvemos a rellenar, ponemos arriba la cebolla caramelizada y los pedacitos de queso, la mandamos al horno hasta que se derrita el queso y listo!!