Macarrones sabor vainilla
Paso a paso
- 1
Procesar la almendra molida y el azúcar glass hasta que quede un polvo súper fino en un procesador de alimentos, cernir la harina y reservar
- 2
Hacer un merengue italiano, poner las claras en la batidora y montarlas, poner el azúcar blanca y el agua en una olla a fuego medio sin moverlo hasta que este se disuelva y llegue a punto de bola suave,
poner las claras en la batidora y montarlas
- 3
Una vez que ya hayan levantado las claras, agrega el jarabe en forma de hilo a las claras hasta que todo de haya incorporado
- 4
Añadir la harina de almendras junto con el azúcar a las claras poco a poco y mezclar de forma envolvente, cuando sobre un poco de harina teñimos la mezcla del color que quieran y añadimos el resto de la harina
- 5
- 6
Cuando ya no nos sobre harina haremos la técnica de macaronage que consta de batir la masa con la miserable para bajarle un poco el aire y los macarrones no salgan esponjosos
- 7
Verter en una manga con duya lisa y formar círculos sobre un papel estrella, azotar la charola con golpes secos 2 veces para sacar aire y dejarlo secar por un tiempo de entre 15-40 minutos, hornear a 150°C por 12
- 8
Crema de vainilla: en un bol añade la mantequilla y el azúcar blanca, acremarlo hasta conseguir una textura suave y cremosa
- 9
Añade la leche, la esencia de vainilla y unas gotas de colorante amarillo, mézclalo todo muy bien y después pasa la crema a una manga pastelera o en un bowl tapado y deja reposar media hora en la nevera, reserva
- 10
Para rellenar los macarons, simplemente ponemos los rellenos ya frío en una manga pastelera con una boquilla redonda y ponemos el relleno en una galleta y ponemos otra encima, los podemos decorar con chocolate derretido, dulces, algún jarabe, etc
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