En una olla grande poner a hervir el agua con la cebolla, los dientes de ajo picados, las hojas de laurel, las guascas, el ramo de cilantro, las mazorcas y dos cucharadas de sal. Tapar la olla y dejar por 20 minutos.

Una vez empiece a hervir el agua, sumergir los filetes de la pechuga con el cubo y medio de caldo Maggie.

Pasados 20 minutos, se deben retirar los filetes de pechuga y agregar una de las bolsas de papa criolla, 1 de las papas sabaneras y 1 de las papas pastusas.

Mientras las papas se derriten, se puede ir deshilachando el pollo. Una vez este deshilachado se sumerge en un poco del líquido de la sopa que se esté haciendo. Esto para que tenga mejor sabor y para que no quede seco al servirse.

Pasados 40 minutos de haber agregado las papas, verificar el espesor de la sopa pues el ajiaco, a diferencia de un caldo, debe quedar espeso. En este punto se debe revolver el ajiaco varias veces y de acuerdo al espesor que tenga la sopa, se agrega la arracacha rallada, y se sigue hirviendo el agua por 30 minutos más.

Pasado este tiempo, se verifica el espesor de la sopa y si está perfecto, se agrega el resto de la papa picada en trocitos muy pequeños, esos son los que van a quedar en el plato por lo cual no se pueden dejar por más de 10 minutos.

Si el espesor está en su punto, está apenas para servir 🤩 puedes acompañarlo con arroz y aguacate 🥑