Precalentamos el horno a 180º

Mientras se precalienta el horno, preparamos los picatostes; para lo cual procesamos con un mixer aceite de oliva y uno o dos dientes de ajo... untamos lo procesado en el pan, los cortamos en cubitos y los hacemos en el horno dando tiempo a que estén dorados.
Reservamos y dejamos enfriar.

Tip: Puedes hacer una buena cantidad y guardarlos en un tupper para usar en otros platos como por ejemplo en otras ensaladas.

Para hacer la salsa César, picamos las anchoas y las disponemos en el vaso de un mixer, agregando el aceite de oliva extra virgen, la salsa Perrins, el zumo de limón, el vinagre y una yema de huevo. Trituramos hasta hacer una emulsión como cuando hacemos mayonesa casera.
Reservamos.

Para la pechuga de pollo, usamos una pechuga sin filetear.
La cocemos durante 5 minutos en agua con sal y después la terminamos de hacer en la plancha o parrilla, procurando que queden bien marcadas las rayas en su superficie. Después cortamos el pollo en rodajas para poder distribuirlas en la ensalada.

Lavamos y secamos los distintos tipo de lechuga y las disponemos en una fuente ensaladera, las salpimentamos con cuidado.

Luego, repartimos por encima el aliño o salsa César, las distintas tajadas de pollo y los picatostes

Terminando con el queso parmesano rallado en hebras.
(Yo usé muzzarella light)

Emplatar y a degustar!

Ingredientes!