Derretimos la manteca y reservamos. En un bowl colocar la ricota

Aligerar la ricota con espátula, agregar la esencia de vainilla y la manteca derretida

Batir hasta unir todo y luego agregar de a poco la harina (quizás no uses toda)

Mezclamos con espátula si está muy líquida agregamos más harina y luego unimos con la mano

Llevamos a mesada y amasamos hasta unir todo queda una masa lisa pero un poco pegajosa (no debe quedar seca) llevamos a un bowl

Y dejamos 30' reposar tapada. Luego sobre mesada espolvoreada con harina amasamos 1'

Y luego estiramos 3mm aprox de grosor. Con el cortante pasado por harina...

...realizamos las tapitas. Y con el resto unimos y hacemos más tapitas

Luego pasamos cada tapita por azúcar sobre una cara doblamos por donde pusimos azúcar y pasamos nuevamente por azúcar

Y por último doblamos y pasamos una cara por azúcar y ponemos en placa con el azúcar arriba

Hacemos lo mismo con cada tapita ahí vemos que el azúcar queda por arriba la parte de abajo no ponemos azúcar. Llevamos a horno precalentado 200° 20' o hasta que se vean doraditas

Dejamos enfriar sobre rejilla y listo son muy sabrosas esponjositas y la ricota mmm 😋😋😋😋😛😛😛100% garantizadas