En una olla o hervidor colocar el doble de azúcar en gramos que de claras (ej: si son 200 gr de claras son 400 gr de azúcar) y la mitad de agua o sea la misma cantidad de agua que de claras y llevar a fuego fuerte sin revolverlo o tocarlo hasta que haga burbujas más grandes y pesadas.

Batir las claras a nieve y luego ir agregando el almíbar en forma de hilo y seguir batiendo hasta que enfríe.