Bizcochos de grasa
Esta, como tantas otras recetas, la aprendí viendo a los maestros panaderos cuando yo recién era aprendiz.
Son de mis preferidos a la hora de cocinar algo para el mate y un muy buen caballo de batalla para alguien que recién está arrancando en el mundo de la panadería.
Es una receta base, cambiando la grasa por manteca o margarina se logra un sabor más intenso y con unos cubitos de salame ni hablar.
Bizcochos de grasa
Esta, como tantas otras recetas, la aprendí viendo a los maestros panaderos cuando yo recién era aprendiz.
Son de mis preferidos a la hora de cocinar algo para el mate y un muy buen caballo de batalla para alguien que recién está arrancando en el mundo de la panadería.
Es una receta base, cambiando la grasa por manteca o margarina se logra un sabor más intenso y con unos cubitos de salame ni hablar.
Paso a paso
- 1
Armar una corona con la harina y espolvorear la sal del lado exterior, en el centro colocar la grasa a temperatura ambiente y el agua con la levadura.
Amasar hasta integrar toda la harina y dejar descansar la masa unos 5 o 10 minutos tapada. - 2
Estirar hasta formar un rectángulo que sea más o menos el doble de largo que de ancho, espolvorear harina por encima y doblar por la mitad dejando las aberturas hacia nosotros.
- 3
Estirar nuevamente y repetir el paso 2, este proceso se debe realizar un total de 6 veces.
- 4
Una vez que le dimos las 6 vueltas a nuestro amasijo, estiramos hasta que nos quede de un grosor de entre 1, 5 y 2 cm.
- 5
Esta parte requiere un poco de creatividad de parte de cada uno, para cortarlos yo uso un cortante redondo de 5 cm de diámetro, pero se puede cortar con cualquier cosa y de cualquier forma.
- 6
Los recortes los vamos a juntar, vamos a darle unas 2 vueltas más y vamos a volver a estirar y a cortar.
- 7
Estibar en una asadera levemente engrasada con un espacio de 1 cm entre bizcocho y bizcocho y dejar levar hasta que casi duplique su tamaño.
Precalentar el horno a 180°C y cocinar hasta que se doren por arriba. - 8
Dejar enfriar y a disfrutar con unos mates.
Espero que me haya explicado y que me hayan entendido bien.
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