Recheio:
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte a carne, coloque o sal, a pimenta do reino e o tomilho. Refogue por cerca de 10 minutos ou até que seque todo o líquido. Use um garfo para ir amassando os grumos que forem se formando, e ir “soltando” a carne.

Após secar a carne acrescente o tomate e refogue por 5 minutos. Adicione o extrato de tomate e 1 xícara de água e cozinhe até reduzir 2/3 do liquido, com a tampa semiaberta. O resultado final é uma carne com molho encorpado. Experimente e acerte o sal. Desligue o fogo e acrescente os cheiros verde.

Purê:
Corte a mandioca em fatias grandes de 8 cm. Coloque na panela de pressão cubra com água, sem ultrapassar o nível máximo de ⅔ da panela, e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.

Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Escorra a água da mandioca e transfira os pedaços para uma panela grande.
Descarte a fibra central e, com um amassador de legumes, amasse os pedaços ainda quentes dentro da própria panela (se preferir, amasse a mandioca com um garfo).

Montagem
Unte um refratário com manteiga, coloque metade do purê, nivele, em seguida distribua todo o recheio de carne moída, e cubra com o restante do purê. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos, ou até dourar.