Lo primero que se debe hacer es desamarrar las berenjenas. Para esto media hora antes de iniciar el proceso de esta receta se parten por la mitad las berenjenas y se cubren internamente de sal. Se ponen en un recipiente y se dejan reposar por 30 min. aprox.

Después de esto se les quita el relleno o la “carne” de la berenjena con una cuchara, cuidando de no ir a romper la cáscara. Deben quedar como una especie de canoas.

El relleno de las berenjenas o la carne se reserva en un recipiente.

Se pone a precalentar el horno a 185°C.

Se limpian las berenjenas con un papel de cocina y se dejan listas las canoas.

Los tomates rallados o picados finamente al igual que el pimentón y la cebolla se incorporan con el relleno de las berenjenas y todo esto se debe sofreír por aprox. 5-7 minutos. Se le agrega sal y pimienta al gusto, así como la 1/2 cdta de paprika, el ajo y el laurel.

De forma alterna se debe engrasar la bandeja o el recipiente en el que se van a llevar las berenjenas al horno.

Se introducen las canoas al horno por aprox. 10 minutos, tiempo después del cual se sacan del horno y se les pone dentro el relleno preparado previamente.

Se les pone queso parmesano o mozzarella sobre el relleno de las canoas y se llevan de nuevo al horno por aprox. 15 minutos y quedan listas!!!