Pelamos las berenjenas y las cortamos a lo largo en láminas finas. Le ponemos sal y las dejamos en un escurridor por unos 10 minutos

Picamos la cebolla y la pochamos con un poco de aceite hasta que quede doradita. Añadimos la espinaca y cocinamos.

Lavamos las berenjenas, las secamos y cocinamos hasta que estén blandas (yo las cociné a la plancha).

Mientras esperamos preparamos el relleno, en un bowl colocamos la espinaca, la cebolla, la ricota y el jamón cortado en chiquito. Integrar todo.

Rellenamos cada berenjena, le ponemos el relleno y le agregamos un trozo de queso y enrollamos. Las colocamos en una fuente para horno y las llevamos al horno por unos 15 minutos aproximadamente (depende el horno)✨