Empezamos triturando en un procesador las pieles de los cítricos con el edulcorante elegido, en mi caso el eritritol. Si no tienes procesador, rallar la piel de la naranja y el limón y mezclar con el azúcar o el endulzante que prefieras. Reservamos.

En un bol amplio tamizar las harinas, añadir la levadura y mezclar bien. Reservamos.

En otro bol echamos el requesón con la mezcla del endulzante y las pieles de los cítricos que teníamos reservado, añadir la sucralosa y batimos hasta integrar todo.

A continuación añadir los huevos uno a uno, esperando a tenerlo integrado antes de echar el siguiente. Batir bien.

Sin dejar de batir y a velocidad mínima para no salpicar, incorporamos poco a poco la leche, el zumo de naranja y el de limón. Batir un poco más y paramos.

Añadir la sal y la paste de vainilla, batimos un poco para integrar.

Llega el momento de incorporar la mezcla de harinas, lo haremos en 3 tandas y batiendo a velocidad media/baja. Una vez todo integrado tendremos una masa con un aspecto grumoso como cortada, no te preocupes, es así como tiene que quedar.

Precalentamos el horno a 180ºC

Yo he utilizado un molde redondo de 20 cm y 10 cm de alto, lo he forrado con papel de hornear para facilitar el desmoldado.
Volcamos la masa en el molde, repartir bien que no queden huecos y llevamos al horno. Hornear a 180ºC unos 50 a 60 minutos, depende de cada horno.

A tener en cuenta: no es un pastel que se dore, suele quedar clarito, como ves en el vídeo y al pinchar con la brocheta debe salir un poco con restos de masa, no mucho que estará crudo, sólo algunos restos (ver en el vídeo) como ocurre con una cheesecake. Conservar en la nevera como las cheesecake.

Dejar enfriar en una rejilla antes de poner el chocolate. Para la cobertura sólo tienes que derretir el chocolate en el microondas 30 segundos y distribuir por la superficie del pastel.

Lo más difícil esperar a que el chocolate solidifique un poco.... como veis yo no me puede resistir... tenéis que probarlo está tremendo!!!