‼️ATENCION‼️ antes de comenzar debo advertirte detalles a tener en cuenta: 1- es IMPRESCINDIBLE utilizar una balanza para esta receta, nada de "a ojo" todo debe estar perfectamente pesado.2- la humedad del ambiente puede perjudicar la preparación, se recomienda realizarlos cuando el ambiente esté seco, para que se logre el secado del merengue antes de ser horneado, es fundamental. 3- yo utilicé horno eléctrico de convencion. Es importante conocer nuestro horno para lograr el punto perfecto

Otro punto a tener en cuenta es tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar. Ahora sí, a la receta. Después de pesar los ingredientes, procedemos a tamizar el azúcar impalpable junto a la harina de almendras al menos dos veces. Reservamos.

MERENGUE: En un bowl colocamos una de los 36 gr de clara (generalmente corresponde a 1 huevo), debe estar a temperatura ambiente y no puede estar contaminada con ningún rastro de yema. Reservamos. Llevamos al fuego el azúcar junto al agua. Cuando esté punto bolita (tomamos una gota del almíbar y lo colocamos en un vaso de agua, si se forma una bolita ya está listo) retiramos. Comenzamos a batir la clara y cuando espume agregamos en forma de hilo y sin dejar de batir el almíbar.

Cuando se esté formando el merengue, es el momento de agregar el colorante si así lo preferimos. Apenas un poco y seguimos batiendo, hasta obtener un color homogéneo y merengue firme. Reservamos.

PASTICHE: al bowl dónde tenemos tamizadas la harina de almendras y el azúcar impalpable agregamos la otra clara de huevo (36 gr.) Mezclamos, quedará como una pasta. A esa pasta le agregamos una tercera parte del merengue y la incorporamos enérgicamente, aquí no es necesario realizar movimientos envolventes.

Cuando todo esté integrado, agregamos el resto del merengue y ahora sí mezclamos con movimientos envolventes hasta que todo esté integrado perfectamente. Seguimos mezclando hasta obtener el "punto letra", si nos pasamos no hay vuelta atrás, debemos mezclar e ir viendo, cuando lleguemos a la consistencia deseada paramos y colocamos en una manga, con boquilla N° 11

Te recomiendo tengas una lámina de silicona, son caras, a veces compradas en línea resultan más económicas y hay muchas variedades. Yo intente realizarlos con papel manteca y no lo logré, no se les forma la "pollerita" y cuesta despegarlos, si es que se logra. Sobre la lámina de silicona realizamos pequeños círculos, si eres meticuloso puedes colocar debajo unos círculos que te sirvan de guía, si tienes la lámina para realizar macarons, mucho mejor. Elevamos y dejamos caer la chapa sobre la...

...mesada varias veces para quitar el aire. Debemos dejar secar nuestros macarons a temperatura. ambiente. Yo los dejé cerca de la ventana de la cocina, descubiertos, era un día soleado y con algo de brisa, se secaron en 1 H., sé quepueden llegar a necesitar el doble, si es un día de humedad o lluvia, ni lo intentes, no se secaran. Precalentamos el horno a 150° e introducimos nuestros macarons. Llevará entre 12' y 14'. No deben quedar dorados. Dejamos enfriar antes de despegarlos.

Para el relleno yo utilicé una ganache de chocolate blanco teñido con colorante rosa. Te dejo el link de la ganache, es muy fácil de hacer. Podés rellenarlos con dulce de leche, ganache de chocolate negro, etc.

Para el armado simplemente lo hacemos como si fueran alfajores, buscamos tapitas iguales y colocamos el relleno en una de ellas, enfrentamos con otra y quedarán estupendos.

Yo presente unos en una cajita para regalar, son una monada y pueden presentarse de muchas maneras. Estoy muy feliz con el resultado, sin dudas seguiré practicando para lograr perfeccionarlos. De eso se trata el éxito, proponerse una meta y trabajar duro para lograrlo, a pesar de los reveses del camino. 💪😁