Calentar la olla, agregar el aceite y sofreír el pollo previamente salpimentado. Retirar el pollo de la olla

En ese mismo aceite, agregar la cebolla picada con sal y pimienta al gusto a fuego medio, hasta que la cebolla se reduzca y cambie de color.

Agregar el ajos y mover hasta que se dore. Añadir el ají especial, sin dejar de mover para que no se queme. Agregar la zanahoria rallada y el apio picado, seguir moviendo y dejar cocinar por 5 - 10 minutos.

Esto hace que el aderezo quede mejor porque cada ingrediente aporta sabor a la preparación. Este es el secreto de la cocina, la paciencia!

Añadir el pollo, mover y agregar la pasta y salsa de tomate, el laurel y los hongos. Mover constantemente y agregar agua según sea necesario. Rectificar la sal. Dejar hervir a fuego medio por 30m, hasta obtener la consistencia adecuada. Al final, le agrego un poquito de ajinomoto y azúcar.

Para los fideos: En una olla grande, colocar agua a hervir. Una vez rompa hervor, agregar la sal, un chorrito de aceite, los fideos y 2 hojas de laurel. De cuando, en cuando, mover los fideos para que no se peguen. Dejar cocinar de 15 - 18m, de acuerdo a tu gusto, si deseas al dente, dejar menos tiempo.
Una vez cocidos, apagar el fuego y echarle agua fría para detener la cocción, colocarlos y devolver a la olla y rociar aceite de oliva para evitar que se peguen los fideos.

Y ya está listo para servir!
Puedes mezclar los tallarines con la salsa o dejar por separado, depende de tu gusto👩🏻‍🍳