Empezaremos cortando las patatas y poniéndolas en un cazo con agua, sal, una cucharada de vinagre y una de azúcar. Las dejaremos reposar si se puede mínimo media hora.

Mientras iremos haciendo nuestra salsa. Una vez asados los tomates, el pimiento y la cebolla, pondremos todo ello en un bol, que nos sirva para triturar después. Añadiremos la cucharadita de ñora también y reservaremos.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite freiremos muy bien los ajos laminados junto con las dos pimientas de cayena. Sobre todo no quemar los ajos.!!

Cuando ya lo tengamos, lo incorporaremos al bol. Yo he quitado las dos pimientas de cayena, pero si os gusta mucho el picante podéis dejar una y triturarla junto con toda la mezcla.

Ya tenemos nuestra salsa picantita. Resctificaremos de sal y pimienta. Lista.

Por otro lado haremos nuestra mayonesa casera. Reservaremos.

Por último pasaremos a freír las patatas. Las escurriremos bien y las secaremos muy bien con papel de cocina. Tamizaremos la harina por encima de ellas y las moveremos para que se impregnen bien.

Mientras hacemos todo ello tendremos una freidora con aceite bien caliente para freír las patatas.

Haciendo las patatas de esta forma siempre nos quedarán bien blancas, tiernas por dentro y bien crujientes por fuera.

Espero que os gusten las patatas Can Titus