En un bol colocar la harina, la sal sobre el borde del recipiente, en el centro el aceite, levadura, azúcar y un chorrito de agua tibia. Dejar activar. Mezclar con cuchara y luego agregar agua de a poco, usé aprox 100 ml Amasar hasta formar el bollo, tiene que quedar una masa suave, que no se pegue. Dejar leudar hasta que doble su volumen.

Cortar las cebollas y el morrón en juliana, la panceta en cubos. Saltear en la sartén (agregué un poquito de aceite), hasta que la cebolla transparenta.

Cuando la masa duplicó su tamaño, desgasificar. Dividir el bollo en dos partes. Estirar fina dándole una forma circular.

Para armar el calzone, colocar la ricota previamente desgranada (le agregué apenas sal porque era sin sal), sobre una de las mitades de la masa ya estirada, espolvorear con tomillo. Colocar el salteado y por último el queso magro cortado en cubos, pueden usar dambo. Unir los extremos de la masa formando una media luna, cerrar haciendo un repulgue.

Llevar a horno moderado, previamente calentado, por unos 25 a 30'. Listo para servir.