Lavamos y cortamos bien todos los ingredientes. Añadimos el puerro y la cebolla con un chorrito de AOVE a la cubeta de la panificadora, activamos el programa 14 "Mermelada" (dura 1 hora y 20 minutos). Cuando la cebolla y el puerro estén pochaditos (más o menos a falta de 40 minutos para que acabe el programa) añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde y dejamos que acabe el programa.

Una vez acabado, los volvemos a activar por segunda vez, cuando se empiecen a mover las palas (a falta de 1 hora), añadimos el vino, el atún escurrido, el tomate triturado y la 1/2 cucharadita de azúcar y dejamos acabar el programa.

Una vez acabado, lo activamos por tercera y última vez, añadimos los piñones, los 2 huevos duros (cocidos en agua durante 25 minutos) y rectificamos de sal si fuera necesario.

Una vez finalizado el programa, sacamos la cubeta de la panificadora y dejamos reposar una hora. Una vez atemperado el pisto, pre-calentamos el horno a 200º, extendemos la lámina de masa y comenzamos a rellenar la superficie dejando un espacio de 1 cm en los bordes para poder enrollar y cerrar la empanada.

Una vez tenemos la superficie bien cubierta, colocamos con cuidado la otra lámina por encima haciendo que coincida con los bordes de la lámina de masa de bajo. Enrollamos los bordes hacia dentro con paciencia.

Batimos un huevo y pintamos toda la superficie y los bordes de la empanada. Con un tenedor pinchamos algunas zonas de la superficie (como en la foto) y llevamos al horno a 200º durante 35-45 minutos, vigilando siempre que no se queme y controlando el punto de "tostado" que más nos guste.

Pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos la empanada dentro durante otros 10 minutos. A continuación, sacamos la bandeja y colocamos sobre una rejilla la empanada con el papel vegetal y dejamos reposar unos minutos. Listo!!! #BuenProvecho