Lo primero es infusionar la leche (poner toda la leche: los 100 ml. + 100 ml. + 500ml. y un chorrito más porque suele menguar) con las cáscaras de limón y naranja, el palito de canela y los clavos de olor.
Llevamos a fuego bajo durante unos 15 a 20 min., después colamos y reservamos en lugar templado. La leche va a quedar con un aroma y sabor delicioso!, es un buen truco para no tener que usar ralladura de cítricos que luego se encuentran en la masa.

Ahora hacemos el prefermento, mezclando los ingredientes de este y formando un bollito que lo dejamos descansar tapado en un lugar abrigado hasta que duplique su tamaño.

En la cubeta de la panetera ponemos los demás ingredientes en el orden pasado, este paso se puede hacer a mano, yo usé la panetera porque amasa y leuda mientas me dedico a hacer otras cosas.
Primero los líquidos y luego los secos: leche, agua de azahar, huevos, azúcar, la bola del prefermento ya leudada, harina y por último la levadura. La manteca la agregaremos luego en medio del amasado.
Cerramos y ponemos programa "Masa" en mi máquina es el Nº7.

Cuando se hayan integrado bien todos los ingredientes y formado un bollo con la máquina todavía amasando agregamos la manteca en cubos y dejamos se integre bien. Siempre dejar la máquina con la tapa cerrada para que no se escape el calor obviamente, sobre todo cuando esté leudando.

Hacemos mientras tanto la crema pastelera.
En una olla colocamos la leche y la ponemos a fuego bajo.
Aparte en un bol batimos los huevos, agregamos la harina, maicena y azúcar con un poco de la leche que tenemos en la olla y mezclamos todo muy bien.

Agregamos el resto de la leche, mezclamos bien y pasamos a la olla colando la mezcla para quitar cualquier grumo. Cocinamos a fuego medio alto revolviendo sin parar hasta que hierva y espese.
Agregamos la vainilla, mezclamos, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Luego pasamos a una manga con boquilla risada.

Cuando termine el programa y la masa haya leudado, va a estar súper esponjosa y blandita, la pasamos a la mesada, armamos un bollo sin trabajarla mucho, ahuecamos en el centro para formar el roscón y colocamos sobre fuente para horno con papel o silpad, con un aro en e centro, yo usé un cortador de galletas forrado con papel, puede ser una latita o vaso.

Si desean pueden pintarlo con huevo batido, yo lo hice solo con agua para mantener la humedad de la masa y no se secara en el horno, porque luego le puse la crema pastelera.
Llevar a horno precalentado a 180ºC por unos 10 minutos, hasta que tome un color apenas doradito.
Retirar y cubrir con la crema pastelera a gusto, decorar con los frutos deseados y azúcar apenas húmedo para que queden como grumos blancos. Y volver al horno por 10 a 15 minutos más.

Retirar y dejar enfriar un poco antes de pasarlo a una rejilla para enfriar del todo.

Pasarlo a una fuente para servirlo.
A disfrutar y Bon Appétit!