Batir los huevos con el azúcar y la esencia hasta que quede esponjoso. A esa mezcla le vamos incorporando la harina, la leudante, el bicarbonato y la sal, previamente tamizadas, una vez que tengo la masa (un poco pegajosilla) le incorporo las almendras

Divide la masa en 3 porciones iguales y dale a cada porción la forma de un rollo con las manos previamente enharinadas.

Precalienta el horno a 160 °C y hornea los tres rollos sobre una bandeja de horno engrasada durante 30 minutos aproximadamente.

Con un cuchillo de pan corta rebanadas de 1 cm de grosor y hornea los cantuccini hasta que estén dorados y crujientes, durante otros 10 minutos aproximadamente. Deja que se enfríen unos minutos.