Par el fumet doramos las cáscaras de los langostinos con la cabeza del rape y echamos la parte verde del puerro. Yo como agua utilizo la que uso para abrir las almejas y lo dejo 25 min.

Por otro lado dorar la cebolla, pimiento verde, puerro y zanahoria

Echar el tomate y los trozos de pan

Flambear con un poquito de brandy.

Echar el caldo y remover

Añadir los langostinos cortados en tres trozos junto con las almejas y la cola de rape troceada

Dejar a fuego lento que se haga todo durante 45 min aprox