Primero vamos a preparar la salsa, ponemos en un cazo con un poco de aceite un trocito de jengibre pasado por un prensa ajos salteamos unos segundos y añadimos el tomate concentrado, removemos unos segundos y le incorporamos el vinagre la salsa de soja la miel y la salsa Perrins cocinamos un par de minutos y ya lo tenemos listo, lo reservamos en un biberón

Ponemos en un bol el repollo cortado muy fino, cortamos el apio en dados chiquititos, cortamos el pimiento muy fino, de igual manera cortamos la cebolleta, ponemos toda la verdura en un bol

En otro bol ponemos los huevos y batimos, añadimos la harina sal y pimienta al gusto mezclamos con una varilla manual para que no quede ningún grumo y le incorporamos el caldo para que quede una consistencia más líquida(la consistencia tiene que ser que levantemos la varilla y caiga un hilo hacia abajo) la añadimos al bol de la verdura y mezclamos todo para que quede bien impregnado

Dividimos en tres partes la mezcla de gambas, ponemos una sartén al fuego y una vez que esté bien caliente añadimos un poco de la mezcla de gambas, igualmente dividimos la mezcla de verdura en tres partes y añadimos una de las partes encima de las gambas extendemos dando forma de tortita, dejamos unos minutos que se vaya cocinando a fuego medio-alto, añadimos por encima trozos de jamón y le damos la vuelta cocinamos unos minutos más y ya lo tenemos listo(la base de mi sartén era de 15 cm)