Primero hacemos la masa en la que solo hay que mezclar todo y apenas amasar!

Para el relleno cortamos la cebolla, morrón, ajo y las berenjenas y las ponemos a cocinar con un poquito de aceite hasta que todo esté tierno. Condimentamos a gusto, yo le puse sal, pimienta, nuez moscada.

Estiramos la masa y yo le espolvoreo pan rallado para que absorba el líquido que pueda quedar y que ablanda la masa. Cuando el relleno esté casi frío lo volcamos! Por último agregamos los huevos batidos y colocamos pedacitos de queso y los tomates.