Macerado del pescado

Congelar el pescado durante 48 hs antes de comenzar la preparación para eliminar posibles parásitos. Si el pescado tuvo un proceso de ultracongelación no es necesario este paso.
Previo a la preparación, con unas pinzas extraer todas las espinas de la pieza y recortar los bordes y extremos duros para que quede una pieza pareja que luego facilite el corte.

Esparcir la mitad de la mezcla sobre un film, colocar el pescado sobre ella, cubrirlo con el resto de la mezcla y envolverlo con el film procurando que quede un paquete bien apretado, sin aire y firme.

Llevar a la heladera sobre una bandeja con algo de peso arriba para facilitar el curado y la eliminación del agua. Dejar reposar durante 48 hs. Al cabo de este tiempo, sacar de la heladera, debe quedar una pieza firme. Abrir, lavar y retirar los restos de grasa y del macerado. Secar con un paño suave bien limpio y reservar

Reducir el jugo de las naranjas y las limas junto con el jengibre unos 8 a 10 minutos o hasta que adquiera consistencia y reduzca a la mitad

Agregar la salsa de soja, el wasabi y el aceite de oliva lentamente hasta lograr una consistencia liviana. Si se desea se puede colar para extraer los trozos de jengibre.

Unos tips

- Es recomendable que el plato esté frío y preparado unas dos horas antes de servir
- Se puede usar esta preparación montando las láminas sobre brusquetas finas y pequeñas untadas con queso Philadelphia
- Disfrutar la vida acompañado de un buen vino blanco