Cortar la costilla para que cada trozo tenga hueso. Integrar con la cebolla y ajo. OPCIONAL, se puede sellar la carne en una sartén con poco aceite caliente por no más de 30 segundos cada lado. Tener listo el garbanzo.

Agregar el agua a la olla y los ingredientes mencionados previamente. Tapar y dejar en modo alto durante tres horas.

Transcurrida la primera media hora, agregar el romero, laurel, epazote y pimienta a la olla. Remover un poco y tapar.

A pesar de ser olla de cocción lenta, conviene revisar constantemente. En caso de hacer espuma, quitarla con una cuchara.

Revisar el estado de los garbanzos, cuando ablanden a 3/4, añadir el arroz, es aproximadamente a la hora 4. Los huesos ya se comienzan a separar de la carne. OPCIONAL, ya que la costilla tiene grasa, yo no añado cubos de caldo procesado, a mi parecer no los necesita, pero si gustan pueden añadir el cubo en este momento y remover, más adelante sugiero otro sazonador

Servir con las verduras restantes, salsa y chiles.