Pan sencillo, sin misterios, rendidor y muy rico!!

Name: Pan sencillo, sin misterios, rendidor y muy rico!!
Yield: 10 /12 raciones
Cuisine: uruguayas
Ingredients: 1000 cc Agua; 300 grs Harina; Seca de sobre 20 gr ; si usan levadura fresca 10grs Levadura; 150 grs Manteca (mantequilla); 5 gr (1 cucharadita al ras) Sal; 10 grs Azúcar

Gabriel Rosadilla @Buceo

Está opción de pan es la que utilizo en mi hogar. La receta es consecuencia de otras recetas mal hechas, o de no usar bien las técnicas. Pero...ensayo y error , deben conducir a una experiencia con resultados y enseñanzas. Siempre doy el mismo consejo, junto a las herramientas de cocina debe haber un lápiz y un cuaderno, librillo o lo que tengan. Anoten, anoten todo , hasta lo que no sale bien.
Midan, pesen, calculen , y anoten todo . Por qué suele suceder que queremos hacer alguna receta que hicimos a "ojo" y luego jamás queda igual. Quizá llame la atención las proporciones de agua y harina , pero les aseguro que sale muy bien.
Así nació esta receta.

Pan sencillo, sin misterios, rendidor y muy rico!!

Gabriel Rosadilla @Buceo

Guardada

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Ingredientes

2 hs aproximada

10 /12 raciones

1000 ccAgua
300 grsHarina
Seca de sobre 20 gr ; si usan levadura fresca 10grsLevadura
150 grsManteca (mantequilla)
5 gr (1 cucharadita al ras)Sal
10 grsAzúcar

Guardada

Paso a paso

2 hs aproximada

1

Entibiamos 200 cc del litro de agua, (10 grados más que el ambiente), mezclamos en esa agua la levadura, el azúcar y 100 gr del harina en un recipiente alto. Tapamos bien y dejamos leudar al menos 30 minutos.
2

Una vez pasado el tiempo del primer leudado, incorporamos el resto del agua (800cc) a temperatura ambiente, la sal, el resto de la harina (200grs) y mezclamos con fuerza, casi que batiendo la masa, (si usan máquina a velocidad media). Mezclamos de esa manera unos 5 minutos por lo menos. Dejamos descansar 15 minutos y volvemos a amasar cómo lo hicimos al inicio.
3

Dejamos reposar otros 15 minutos y esta vez extendemos la masa sobre una superficie, y le damos una forma rectangular.
4

Lo que vamos a hacer es tomar las esquinas de la masa y las llevamos al centro, amasamos buscando hacer un bollo, y sobamos la masa por 2 minutos.
5

Dejamos reposar 15 minutos, y hacemos lo mismo del paso anterior. Podemos repetir esto 3 o 4 veces si lo prefieren, (yo lo hago 4 veces).
6

Luego de dejar reposar por 15 minutos la masa la extendemos y untamos la manteca a punto pomada, volvemos a cerrar la masa desde las esquinas y amasamos por 5 minutos, no más de ese tiempo. Y dejamos leudar hasta que el bollo doble su tamaño. Para eso ya vamos a tener el horno caliente (250° aprox.). Por lo que podemos ubicar la masa en un recipiente tapado bastante cerca del horno.
7

Ahora bien, yo utilizo moldes, pero se pueden hacer piezas pequeñas o del tamaño y forma que gusten hacer. Una vez armada la o las piezas, o puestas en moldes, dejamos reposar por unos 30 o 35 minutos.
Luego de ese tiempo llevamos a horno caliente por 15 minutos.
8

Cada quien elegirá su punto de cocción. Pero no recomiendo cocinar demasiado pues pierde mucha agua y tenderia a quedar muy seco. La idea es que quede tierno.
9

Con esta misma masa y técnica podemos hacer las variaciones o agregar ingredientes extras, cómo ser semillas por ejemplo.
10

Así queda la miga.