Para el arrollado debemos mezclar en un bol, las yemas con el azúcar, la miel o la glucosa. Batir a blanco (este paso es aquel donde el batido cambia a un tono claro).

Agregar la harina tamizada y mezclar con espátula.

Por otro lado batir las claras a nieve. Luego incorporar a la preparación anterior con espátula de goma en forma envolvente.
Volcar la preparación sobre una placa con papel enmantecado y enharinado.

Alisar con espátula y llevar a horno precalentado a 190°C por 7 minutos.
Retirar del horno, cubrir con un paño y dejar reposar hasta que entibie.

Para el preparado de la torta debemos cortar el pionono en dos círculos y reservar.

En un bol batir medio litro de crema y el azúcar a medio punto.
retirar un poco de crema para decorar

En un molde, debemos colocar uno de los discos de piononos, hacer una capa de dulce de leche y colocarle por encima merengues rotos.
Después debemos echarle por encima la crema y el dulce de batata cortado en cubos.

Una vez logrado el paso anterior debemos colocar el otro disco de pionono por encima, y llevar a la heladera para que enfríe.

Una vez que esta frío, desmoldarlo y decorarlo con coco rallado por encima, y listo nuestro postre está hecho.😋