Desalar bien el bacalao durante 48 horas cambiándole el agua tres veces al día.

Hervir el bacalao ocho minutos. Retirar la cacerola y echar agua fría para detener la cocción.

Mezclar el aceite, el cilantro, el ajo picado o estampado, el laurel y el pimentón.

Repartirlo sobre los filetes de bacalao y llevarlo a horno fuerte, solo para dorar los filetes.

Retirar y esparcir el tomillo/romero por encima

Coceremos las patatas bien lavadas con su piel hasta que estén al dente (no cocinarlas de más). Cuando estén cocidas y apartadas les daremos un leve Murro (Es un pequeño machacaamiento que le hacemos a la patata) de manera que ellas apenas se abran.

En una sartén calentamos aceite y salteamos el ajo picado. Agregamos el pimentón y revolvemos bien para diluirlo en el aceite, (no llegue a quemarse), colocar las patatas mezclando bien pero con cuidado de no romperlas.

Condimentamos con sal y pimienta.

Y dejamos de dorar, siempre removiendo con cuidado para que la sazón se extienda por toda la patata.

Servir con las aceitunas negras, a modo de decoración.

Para saber… una vez que pongamos el pimentón, y lo removamos debemos de ponerle un poquito de vino rebajado con agua.

Muy poca cantidad puesto que las patatas no llevan vino.

Solo es para que el pimentón no se queme y seguimos la receta tal cual, echando las patatas y regándolas… Si no nos van los aromas del tomillo/Romero, siempre podemos utilizar culantro que le va muy bien.