En un sartén se deja calentar un poco y luego añadir la taza de aceite cuando el aceite esté caliente se agrega el plátano, se deja dorar por todos lados a fuego medio y luego pisarlos con una tabla o plato y llevarlos de nuevo a fritar. Se van volteando hasta que tengan un color más dorado y se sienta su crocancia. Agregar sal y reservar.

Aparte en un sartén añadir un chorrito de aceite o mantequilla y se va añadiendo la cebolla cabezona, luego la larga, el ajo, la sal, el aceite de Achiote, el tomate, todo esto esperando un par de minutos entre cada Ingrediente, la pasta de tomate revolver, el comino, la pimienta, rectificar sal y apagar. Un chorrito de aceite de oliva y reservar