Con las papas recién cocidas en agua, molerlas y añadir la mantequilla, leche y sal a gusto, mezclar bienhasta integrar todos los ingredientes. Reservar.
Cuando el puré ya esté frío (yo lo hice con puré que me sobró si que ya estaba bien frío) incorporar muy bien la yema de huevo con las manos y comenzar a formar las bolitas para hacer las duquesa.

Luego, formar muy bien la esfera y pasar por harina por todas sus partes. Disponer ordenadas en la freidora de aire.

Pincelar con aceite toda su superficie o con aceite en spray, y llevar a cocinar a 200°C por 7 min, luego, girar un poco, remover y si es necesario poner unos 3 min más y listo! A disfrutar!