Peceto al horno con puré de coliflor y chips de mandioca
Peceto al horno con puré de coliflor y chips de mandioca
Paso a paso
- 1
Yo marine en la mañana para cocinarlo en la noche. Limpiar el peceto, colocar en un recipiente con el romero y el aceto. Girar una vez en el día. Tapar. Reservar
- 2
Limpiar la coliflor, cortar los arbolitos y hervirlo en 1 litro de leche o hasta que queden todos cubiertos. Se puede rebajar con agua. Tener en cuenta usar olla profunda para que no desborde la leche al hervir hasta que quede blando al pinchar con un tenedor.
- 3
Reservar en un recipiente un poco de leche del hervor y colar.
- 4
Cortar en pequeños pedazos la coliflor, agregar sal y pimienta a gusto. Un poco de la leche reservada y manteca. Mixear hasta lograr la consistencia deseada.
- 5
Pelar la mandioca y el boniato, cortar con la mandolina. Secar bien
- 6
Salpimentar el peceto, y colocar en la asadera aceitada y con el jugo. 3n el que se marino a 220 grados por 30 minutos aprox. O hasta la cocción que más te guste.
- 7
Freír en abundante aceite el boniato y la mandioca. Colocar en papel absorbente y salar. En mi caso arme el plato con la base del puré, arriba la carne cortada fina, el crocante de la mandioca por arriba y al costado los chips de boniato.
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