Como dije más arriba, el secreto de unas empas árabes exquisitas es dejar el relleno en la heladera de un día para el otro. Así que procederemos con el relleno primero..

Ponemos los 500 gramos de carne molida en un bols, junto con las cebollas cortadas en cubitos y el morrón de igual manera. Condimentamos y agregamos el tomate, que puede ser rallado o cortado en cubitos super chiquitos. Y agregamos el jugo de los 2 limones. Mezclamos todo para que se integre bien. Tapamos el bols con una bolsa de nylon anudada, y a la heladera.

Para la Masa, vamos a poner la harina en un bols formando una corona. A los costados le ponemos la sal, y en el centro agregamos la levadura, el azúcar, el chorrito de aceite y los 250cc de líquido (125 de leche y 125 de agua). Podés ponerle todo agua, o todo leche, mientras más leche más "suave" queda la masa.

Vamos integrando los líquidos a la harina, amasando entre 5 y 8 minutos. No es necesario más que eso para que te quede un bollo bien lisito.

Ahora bien.. hay dos manera de hacer las tapitas.
Podes estirar el bollo y cortar con un platito los circulitos perfecto. O bien, la forma que yo prefiero, dividir el bollo de masa en 24 mini bollitos e ir amasando cada uno de manera individual. El grosor de las tapitas queda a gusto personal.