En una olla ponemos las cebollas cortadas en juliana con un chorreón de aceite. Doramos y añadimos las carrilladas y marcamos

Añadimos los vinos y cuando se evapore el alcohol añadimos el caldo y cocinamos a fuego medio bajo hasta que estén tiernas. Dejamos atemperar hasta que no quemen y podamos manipular con las manos. Escurrimos un poco el caldo y las desmigamos, reservando el caldo colado.

Mezclamos el puré con el queso.

Con la ayuda de un rodillo, estiramos las rebanadas de pan, untamos un poco del puré y ponemos las hebras de carrillada.

Enrollamos la rebanada y sellamos los bordes con un poco de huevo batido. Repetimos la operación con todas las rebanadas, 1 por comensal.

Pasamos los flamenquines por huevo y pan rallado y freímos hasta que estén dorados.

Calentamos el puré y ponemos en el plato, regamos un poco con el caldo colado y caliente y ponemos los flamenquines partidos por la mitad encima del puré. Listo