Dejamos la salsa haciéndose mientras realizamos el resto de la preparación. Calentamos el aceite, preferentemente de oliva, en una olla. Agregamos el diente ajo previamente picado y la albahaca. 1 minuto después agregamos el tomate, salamos y dejamos cocinar a fuego bajo. En el caso de que uses tomate fresco (no enlatado) procesalo antes de agregar

Luego preparamos la masa. En un bowl mezcla la sal, la harina y los huevos. En un recipiente aparte pone la rúcula y la leche para luego procesarlos. Una vez hecho esto mezclar con la harina y los huevos. Batiendo la mezcla tenemos que alcanzar una textura líquida bastanre espesa. Dejar reposar en la heladera 1 hora

Picar la cebolla, el diente de ajo y el puerro. Agregar los ingredientes a una sartén con aceite y saltearlos. Salpimentamos. Al mismo tiempo cortamos la acelga en tiras y lo blanqueamos en otra olla. Luego de 5 minutos agregar el pollo picado a la sartén con la acelga y los demás. Cocinar otros 15 minutos.

Retiras la acelga de la olla y la escurris lo mejor que puedas para luego agregarla a la sartén y dejarla cocinando 10 min más. Retiramos el relleno del fuego y dejamos enfriar.

Mientras preparemos los crepes en una sartén previamente enmantecado. Con un cucharón agregamos una parte de la mezcla a la sartén (cada cucharón de mezcla te da un crepe) y lo dejamos cocinar 1 min de cada lado.

Una vez enfriado el relleno le agregamos las nueces picadas no muy chicas y la ricota. Mezclamos. Con una cuchara vamos agregando el relleno que debe ocupar 1/4 del crepe. Luego plegamos la masa a la mitad y luego volvemos a plegarla. Repetir el procdso hasta rellenarlos todos.

Ponemos los crepes en una fuente de horno, le agregamos la salsa por encima y el queso rallado. Luego colocamos la fuente en un horno a fuego alto por 10 o 15 minutos hasta que el queso gratine.

Retiramos los crepes del horno y servimos.