Picamos a cuchillo el solomillo, con paciencia, teniendo cuidado de no machacar la carne

Partimos el diente de ajo a la mitad, retiramos el germen, y picamos una de las mitades muy fina; añadimos a la carne

Picamos un poco de cebolleta muy muy fina y la añadimos a la carne

Picamos los tomates muy finos y añadimos a la carme

En un bol mezclamos la yema, el vinagre de Módena, la mostaza y el Tabasco; reservamos

Picamos la albahaca muy fina, junto con la ralladura de limón y le echamos un chorrito de aceite para mezclar los sabores; incorporamos a la carne y mezclamos todo muy bien

Añadimos el aliño y dejamos reposar unos 5-10 min

Emplatamos con pan tostado y unas lascas de parmesano