En un bol cascamos los huevos y les añadimos el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal. Batimos con unas varillas hasta que se integren bien los ingredientes.

Añadimos el aceite y seguimos mezclando e incorporamos la levadura química. Volvemos a mezclar hasta incorporarla.

Agregamos el coco rallado y seguimos mezclando.

Finalmente, incorporamos la sémola hasta formar una masa con la que podamos hacer bolitas.

Hacemos bolitas de unos 25 gr y las rebozamos en azúcar impalpable. Las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal separadas las unas de las otras y cocinamos en el horno precalentado no más de 10 minutos.

Una vez fuera del horno, las dejamos enfriar completamente hasta tocarlas, ya que son muy frágiles y se podrían romper.