En un bowl colocamos los ingredientes secos y una vez mezclado, agregamos la manteca (hacemos un arenado, hasta que no veamos los bloques de manteca)

Bajamos a la mesada, hacemos una corona y colocamos las yemas en el medio. Con ayuda de un cornet vamos integrando. Van a ver que le falta líquido pero no es así. Hay una técnica que se llama fresar y esa es la que vamos a utilizar para unir esta masa.

Una vez formado dividimos a la mitad pero de un lado dejamos un poco más, uno para la base y otro para la tapa. En la mesada ponemos papel film, colocamos la masa y otra vez con papel film. (Es para no agregar harina a la masa) Estiramos del centro hacia abajo, del centro hacia arriba y giramos. La misma operación hacemos con la otra masa. Llevamos a la heladera por 30 minutos.

En un molde enmantecamos y fonzar para que nos quede bien prolijo, quitamos el papel film de arriba y pinchamos con un tenedor y agregamos el relleno de ricota. (De las claras de huevo que nos quedó pincelamos los bordes para unir la tapa). Presionamos con los dedos los bordes para que quede bien unido y cortamos la masa que sobró. (podemos hacer galletitas con los que sobró) Hornear en horno precalentado a 180° por 35’/40 minutos

Una vez tibia la pasamos a un plato y vamos agregando azúcar impalpable. Ya está para disfrutar.