Bacalao a baja temperatura sobre salteado de apio a la lima
Lomos de bacalao cocidos suavemente al horno #mineveraporcolores
Bacalao a baja temperatura sobre salteado de apio a la lima
Lomos de bacalao cocidos suavemente al horno #mineveraporcolores
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Precalentar el horno a 140°.
- 2
Calentar el caldo de pollo o hacer uno con la pastilla de caldo. Lavar las 2 limas.
- 3
Salpimentar el bacalao e introducirlo en una bandeja especial horno. Rociarlo con aceite de oliva y rallar por encima la corteza de 1 lima. Añadir la mitad del caldo caliente y meter al horno durante 20 minutos.
- 4
Mientras se hace el pescado al horno, vamos preparando el salteado de apio. Lavar las ramas y las hojas del apio, retirando los filamentos duros que suele haber en el tronco. Trocear y reservar las ramitas y las hojas más tiernas para hacer una ensalada de acompañamiento.
- 5
En una sartén con tapadera o en una olla, calentar un trozo de mantequilla y echar el apio troceado, salpimentar. Saltear el apio en la sartén durante 5 minutos, echar la otra mitad del caldo de pollo, tapar con la tapadera, bajar el fuego y dejar que se guise durante otros 5 minutos.
- 6
Pasados los 5 minutos levantar la tapadera y rallar por encima la corteza de la otra lima, tapar y dejar durante otros 5 minutos. Durante esos tiempos el caldito habrá espesado.
- 7
Preparar la ensalada de apio. Cortar las ramitas reservadas y mezclarlas con las hojas reservadas en un bol. Aderezar con sal, aceite y el vinagre balsámico.
- 8
Servir en los platos. Primero colocar una cama del guiso de apio en cada plato, por encima un lomo de bacalao y coronar con un poco de ensalada.
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