Para la masa: batir la manteca a punto pomada con el azúcar hasta cremar. Luego incorporar el huevo e integrar, agregar la ralladura de limón y finalmente incorporar la harina con espátula y sin amasar.

Estirar la masa entre papel film y llevar a la heladera por 1 hora, luego sacarla y forrar un molde de 28cm y llevar al frizzer por 1 hora aprox. Finalmente llevar a horno precalentado a 170° por 25'/30' hasta que quede bien dorada.

Para la crema: poner a hervir la leche en una olla mientras que en un bowl vamos a integrar el resto de los ingredientes. Cuando la leche comience a hervir la volcamos sobre la mezcla del bowl, batimos rápidamente con batidor de mano y llevamos de nuevo todo al fuego en la olla hasta que espese. Pasamos a un bowl limpio y le colocamos papel film a contacto para que no se le forme una costra. Una vez que esté templado dejamos enfriar en la heladera.

Para el merengue italiano: llevamos el azúcar y el agua a calentar en una ollita hasta que llegue a los 118° (para un buen merengue es ideal usar termómetro de cocina!), Cuando se encuentre en 116° ponemos a batir las claras en el batidor, luego a los 118° incorporamos el almíbar en forma de hilo y estaremos batiendo hasta que el bowl se enfríe. Recomiendo que el merengue se haga el mismo día que se va a consumir.