Cortamos la ternera en daditos pequeños y los ponemos a sofreir junto con la cebolleta y el ajo picados bien fino. También la cayena si optamos por ponerla.

Cuando esté pochadito y la ternera con color, añadimos el vermouth y dejamos que se seque completamente.

Añadimos el fondo y dejamos otra vez que casi se seque. La carne quedará tierna.

Añadimos loa fessolets cocidos y mezclamos con cuidado que no se rompan. Salpimentamos y calentamos el conjunto.

Mientras hacemos un huevo frito.

Emplatamos con una base de los fessolets y encima el huevo espolvoreado con orégano y pimienta negra.