📝 Lemon Pie

Name: 📝 Lemon Pie
Yield: Racion
Cuisine: españolas
Ingredients: 250 g Zumo limón; 204 g Yemas; 96 g Claras; 150 g Azúcar grano; 150 g Mantequilla; ralladura de 2 limones; 250 g Claras; 100 g Agua; 400 g Azúcar grano; 100 g Glucosa

David Mazuecos @davidmazuecos

Usando de base, la tartaleta blanca que ya publiqué en otro post podemos realizar esta tartaleta indivual o en grande en formato tarta.

📝 Lemon Pie

David Mazuecos @davidmazuecos

Usando de base, la tartaleta blanca que ya publiqué en otro post podemos realizar esta tartaleta indivual o en grande en formato tarta.

Guardada

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Ingredientes

60 min

Racion

📝 Cremoso de Limón
250 gZumo limón
204 gYemas
96 gClaras
150 gAzúcar grano
150 gMantequilla
ralladura de 2 limones
📝 Merengue Italiano
250 gClaras
100 gAgua
400 gAzúcar grano
100 gGlucosa

Guardada

Paso a paso

60 min

1

Para el cremoso.. Calentar el zumo, las ralladuras, las yemas, las claras y el azúcar.
2

Cocer hasta los 85 ºC, retirar del fuego, colar y dejar que repose
3

Cuando haya bajado a los 45ºC añadimos la mantequilla y emulsiónamos
4

Dosificar sobre las tartaletas y dejar bloquear en frío
5

Para el merengue…Batimos las claras a baja velocidad
Mientras en un cazo ponemos en este orden, agua, azúcar y glucosa a media fuego
6

Cuando empiece a hervir subir a tope de calor y las claras a media velocidad
Cuando llegue el almíbar a 121 ºC retirar del fuego
7

Con la batidora a media velocidad incorporar al hilo el almíbar
8

Seguir batiendo hasta que las paredes del cazo de la batidora este frío
9

Poner sobre una manga y decorar la tartaleta al gusto